复合双蛋白酸奶饮料的生产工艺
发布时间:2019-02-21 21:42

[商品编号] J - R - 0 2。9

[项目名称] 制备的双蛋白酸奶饮料(蛋白质≥1。0 % )

[项目简介]两建工业模具 酸奶含有丰富的营养成分,是一种受欢迎的营养饮料。与传统酸奶相比,混合双蛋白酸奶酸甜可口,风味独特。将大豆蛋白和牛奶混合到配方中不仅降低了成本,而且为酸奶产业的发展开辟了一条新途径。制备两建工业模具的双蛋白酸奶饮料含有动物蛋白和植物蛋白的双重营养,比普通制备的酸奶更有利于人体吸收,是一种名副其实的保健营养饮料。

项目投资的[特征] 植物蛋白饮料已经逐渐进入国内市场,而双蛋白饮料具有动物蛋白和植物蛋白的双重营养以及酸奶饮料的味道。

[参考公式]

两建工业模具
原件 材料 姓名 呼叫 金额 ( % ) 原件 材料 姓名 呼叫 金额( % )
白沙糖 6。00 柠檬酸 0。20
全脂奶粉 2。30 乳酸0。22
88 %大豆蛋白粉 0。 fifty 山梨酸钾 0。 03
稳定剂RA4 0。fifty 酸奶香精 0.03
甜糖TR50 0。08 菠萝香精 0.03

[生产工艺] 柠檬酸+乳酸+水

稳定剂+白糖+甜糖+山梨酸钾

大豆蛋白粉→热水溶解→混合→酸化→定容→调味→均质→灌装→灭菌

全脂奶粉-溶于温水

→冷却→成品

[进程要点] 饮料的总量是1000毫升。

1。奶粉处理:在称量好的脱脂奶粉中加入150毫升45℃的纯净水,将水浴温度保持在50℃,搅拌10分钟,使其完全溶解,以备日后使用。

2。蛋白粉处理:在70 - 80℃下加入100毫升称取的大豆蛋白粉和纯净水,水浴温度保持在70℃,搅拌10分钟备用(如果条件允许,最好在45毫帕下均质和精制两次)。

3。溶胶:称取的白砂糖、甜糖、山梨酸钾和稳定剂混合均匀后,在70 - 80℃下加入约300毫两建工业模具升纯净水,剪切15 - 20分钟,使其完全溶解,以备日后使用。

4。混合:将溶解的牛奶液、蛋白粉液和稳定剂液充分搅拌混合均匀,然后立即冷却至40℃左右备用。

5。酸化:将柠檬酸和乳酸加入约200毫升,在50℃下溶解,缓慢加入混合液中,充分搅拌,将整个溶液的pH值调节至3。 8 - 4.2。(加酸温度为35 - 40℃)。

6。定容:将60℃纯净水加入酸化的料液中,定容至1000毫升,然后加入香精搅拌均匀。

7。均质化:将制备好的进料液体加热至约60 - 65℃进行均质化,其中均质化压力为5 - 10兆帕(二次压力)和20 - 25兆帕(一次压力)。

8。灭菌:灌装均质化的料液并进行巴氏灭菌,灭菌温度为86 - 88℃(料液的中心温度),保持15分钟。

9。冷却,成品:在容器中心将产品冷却至40℃以下,贴标签,装箱入库。

[预防措施]

1。生产用水必须是软化水,生产用水的电导率( 25℃±1℃)小于10μS/cm。

2。产品的pH值应控制在3.8 - 4。2左右,以确保产品的稳定性。

3。除了甜味剂、调味剂、香精和防腐剂,在生产中不需要添加其他乳化、增稠和其他添加剂,以免影响最终产品的稳定性。